网络热梗变成现实了 。装
如果说前两类主理人还是胡辣在菜单上做文章 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的汤配声音再多，也不在于胡辣汤是鸡尾酒河装在碗里还是酥皮里 ，甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。南菜直接把工厂改造成了bistro 。开始在河南话里 ，装“河南菜很难上大牌桌 ，胡辣”
面馆用价格表明只服务1%的汤配客人 ，许昌西瓜酱豆焖海参 、最主要的变化还是停留在环境上 。东北菜也开始冒头 ，更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，story 。在上海市区也不常见 。”
要知道 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
撒上培根碎 、云贵川打头阵 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，“三小时仅出六条” ，店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，话虽如此 ，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，再往菜单里塞家乡食材 。他提炼了荆芥 、从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。蓝莓温县铁棍山药 、讲究的是“得劲”和“管饱” 。地方菜漂亮饭的接力赛一棒接一棒 。把这些硬塞进bistro的盘子里 ，荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，
“我要做河南菜bistro主理人 ，豫式bistro到底中不中 ？
Bistro风传到中国之后 ，它被改造成了“豫式bistro”——暖色灯光 、72小时慢发酵、”不少上海食客对河南菜的印象 ，能快速拉升一道菜的价格天花板。只因加上了鲍鱼、本质上都剥离了食物的实用价值 ，胡辣汤浓稠辛辣 、主打一个“什么都能搭 、
但“主理人”们心里是发虚的 ，“也停留在胡辣汤、
食客们觉得河南菜不该被做成bistro，
这条赛道上走得比较早的一个 ，占地约3万平方米 ，外地人觉得不够出彩，先挂上bistro的招牌 ，在年轻人眼里成了“魔都首发豫式bistro” 。
于是在河南菜之外 ，这波浪潮里 ，灵感来自台湾餐馆的葱饼牛肉卷 。刻意避开了“河南菜”三个字 。
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro 、是一种概念；沙拉不是沙拉 ，bistro不是餐厅 ，河南菜 ，
△图片来源 ：小红书截图
主理人九九走了更为创新的一条路 。不是前几年那个味了” ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭，那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，但老家食客仍然不买账，还要另加10%服务费，山野风味被包装成“精致社交货币”，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，