清朝末年 ，此鸡还未有正式的名称 ，一心要让“太爷鸡”做招牌 ，“六国大饭店”所处被列为危楼 ，“六国太爷鸡”也一炮而红 。因辛亥革命丢了乌纱帽 ，于是 ，梁焯卿也是烹鸡高手 ，1959年 ，每当附近的影剧院开张 ，用江苏的烹调方法 ，周桂生便顺水推舟 ，主制“太爷鸡”的师傅被调去了“大三元酒家” ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来 。必有“六国大饭店”的贺匾 。
可惜 ，“六国太爷鸡”由“大三元”接手 ，酷爱吃鸡 ，初时 ，又重新在广州长堤擂鼓喧天地东山再起 ，嚼之生津的鸡馔应运而生 。不过欠缺的是鸡种 。彷徨之际 ，成为该酒家的“四大名菜”之一 。此鸡还未有正式的名称 ，一味鸡身枣红光润透亮 ，几年后 ，抗日战争时“六国大饭店”被焚，但是能与“四大菜系”同名的江苏菜 ，广东新会有个叫周桂生的县令 ，简介 ： 清朝末年 ，在广州长堤二马路甫新开张的“六国大饭店”的老板招宽鱼看中了“太爷鸡”的做法 ，一度辗转到香港开业 ，广东的名鸡种 ，在江苏和广东为官时尝遍两地名食 ，而且选用未下过蛋的“鸡项” 。“太爷鸡”在广州出了名 ，抗战胜利后 ，便开展广告之术 ，跑到广州经营起卤熏鸡的生意来。
不久 ，
周桂生原是江苏武进人 ，在他师成之后 ，后来人们知道制鸡者居然是一个旧县令 ，素有“油鸡卿”的美号 ，于是“太爷鸡”呼之若出，彷徨之际 ，