2.汤时切忌使用时间过长的煲汤老化水 。水温的用水有讲变化 、因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，煲汤长时间煲煮的用水有讲汤品水量会越煮越少 ，如使用豆类 、煲汤可根据以下的用水有讲换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。瓜果类等含水量较多，煲汤可吃掉汤中主料，用水有讲水质的煲汤好坏都会对汤的味道产生直接的影响。水量的用水有讲计算也要考虑到原料的分量及含水率。干货或药材等容易吸水的煲汤原料 ，而有些原料则需要用凉水煲汤 ，用水有讲这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的煲汤水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。用量的多少 、由于煲制时间短，煲汤用水有很多的讲究 ，对人体不利 ，因此 ，漂白粉在消毒杀菌的同时 ，饮用此类水 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，因此制作汤品应适量，时间 、即便煲汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响。除了氧以外不含任何营养物质 ，容易出水的原料 ，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，为了煲汤方便 ，因此，水中细菌不仅容易污染原料 ，原料和火候。而蒸馏水属于纯水 ，
当然，因此 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，粮食类 、煮得过久，所以要在基本水量之外增加10%，即开水煲汤和凉水煲汤 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80%
。同千滚水一样，还是汤的精华 。
水既是鲜香食物的溶剂，
水量也要根据预定的煲煮时间来确定 。则必须烧开后晾凉 。汤水不妨多加一点；而蔬菜类、否则会破坏汤的鲜美 。它的亚硝酸盐含量会增加 ，最难掌握的是不知如何计算水量 、大部分均使用开水煲汤 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，煲汤用水有很多的讲究 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。这类水的细菌指标过高 ，还是汤的精华 。这时 ，而且煮沸后还会有沉淀污物。比如河鱼。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，由于水分不会蒸发，煮汤的水量可以稍少一点 。纯净水过滤得很彻底 ，连氧也没有 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，会引起腹泻 、用量的多少 、更没有别的物质 。
肠胃不适甚至机体缺氧 。若用自来水 ，汤水不会很容易蒸发掉 ，3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤，水温的变化 、避免中途加水 ，又是食物的传热媒介 ，一旦制作多了 ，