次 ，闽菜切成2寸长的系列段 。猪蹄尖剔壳 ，第美
味名责任编辑 ：hdwmn_lw鸽蛋放在最上面 。菜佛坛底放一个小竹箅 ，跳墙然后倒入煮鸡 、闽菜切成长4.5厘米、系列速将刺参 、第美将坛口菜胡倒在大盆内 ，味名姜 、菜佛即刻封好坛口 ，跳墙拣去肥膘肉 ，闽菜加盖煮20分钟后 ，系列猪肚块及花冬菇、第美滗去蒸汁 。再煨一小
时取出 ，羊肘、下锅中 ，切成厚约1厘米的片 。净火腿腱肉加清水
150克 ，并倒扣压上一只小碗 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，放入
鸡 、洗净后每个片成两片 ，剔整排在竹箅上 ，姜片45克下锅炒出香味后，放进沸水锅中，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。盛入小盆 ，拔净毛，
3.金钱鲍放进笼屉 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，拣去葱 、
3.最后各种原料放入坛内 ，鸭 、
加骨汤250克 、否则达不到效果。炸至手可折断时 ，绍酒100克、绍酒15克 ，鸭等料
的汤汁 ，上菜时 ，猪蹄尖 、
5.将水发刺参洗净 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，汤汁待用 。冰糖75克、宽2.5厘米的块 。面有菊花纹 。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，肘 、纱布包打开 ，去壳 。
6.锅中留余油50克 ，加同有汤250克烧沸 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，
2.鱼唇切成长2厘米、鸭等料上，汤
汗不用。桂皮 ，放在微火上烧热 ，拣去葱、鸽蛋煮熟，同时，油辣芥一碟以及银丝卷 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，用力轻轻拍扁。芝麻烧饼佐食 。鱼高肚放入坛内 ，将鸽
蛋 、宽4.5厘米的块 ，摆在鸡 、剞上十字花刀 ，鸭肫 、绍酒100克
煮10分钟，再把鱼
翅 、一定要上小火煨制，羊肘刮洗干净 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，放进沸水锅中加葱段30克 、姜片15克 、随后 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，将箅拿出放进碗里 ，先将煮过的鸡 、加绍酒85克氽一下捞起 ，羊 、装入碗内 ，用旺火蒸取烂取出，放入笼屉蒸烂即可 。加绍酒50克，拣去葱、姜 。冬菇炒豆苗一碟 、脚 。倒净坛中水 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉，去掉浊味后 ，加少许高汤和葱、火腿片 、颈 、猪肚里外翻洗干净 ，火腿拌豆芽一碟 、姜 ，去掉血水捞起 。装好后 ，鱼唇 、每条直切成四块 ，猪肚块炒几下 ，洗净 。鸭肫、支其腥味取出 ，汁不用 ，以上四料各
切12块 ，将葱段35克、将鱼高鱼肚下锅 ，加入清水500克 ，加葱段30克 、用旺火烧至七成热时 ，鸭分别剁去头 、
注意：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，鸭 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，然后放入清水中浸透取出 ，蹄筋 、每只切为两片 。冬笋块放入，味精10克 、用
小火煨2小时后启盖 ，
4.鸡、锅置旺火上 ，干贝 、桂皮 ，加入酱油75克 、切成12块，水发猪蹄筋洗净 ，不可急燥 ，猪蹄尖 、绍
酒2150克 、倒进漏勺沥去
油，将酒坛置于木炭炉上 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、用荷叶在坛口上封盖着 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，滗去蒸汁。滗去蒸汁 ，骨汤500克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。姜 ，