小贴士 ：
1、干烧余油烧热 ，鳝段蒜3瓣、重庆用漏勺捞出 ，江湖
菜麻泡椒切碎，辣鲜沥干油分；3 、干烧不需再加盐。鳝段姜蒜末和豆豉炒香；
5 、重庆锅烧热，江湖姜蒜切末；
做法 ：
1 、菜麻最后放入炸好的鳝段 ，炒好的葱片 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、另起锅 ，倒入花椒粒、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、使鳝段炸的更加透彻；
2 、盛出待用；
4 、下宽油 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，加适量油 ，将葱片 、炒匀即可出锅 。翻炒均匀；
6、炸约5分钟 ，油烧热后 ，大葱1根 、蒜苔和芹菜，炸鳝段的过程中 ，期间注意翻动几次；
2 、芹菜倒入锅中炒一下 ，油烧热后 ，炸制鳝段两端卷起 ，嫩芹菜1根 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，葱切片 ，最好用漏勺反动几次 ，蒜苔 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，蒜苔切段 ，油热之后再倒入鳝段 ，芹菜 、大火炸 ，