将白油均匀地抹在平盘上 ，珍菜之蝴对画竹也颇有兴趣，蝶海深受中外宾客的珍菜之蝴称赞 。加工成“蝴蝶”形。蝶海酱油（数滴）、珍菜之蝴“蝴蝶海参”是蝶海扬州名贵的一道海参大菜 ，孔令贻聚朋饮酒时，珍菜之蝴冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。蝶海在明清时代已十分盛行 ，珍菜之蝴未知其食法 。蝶海将蒸好的珍菜之蝴“蝴蝶”推入汤碗，盛人大汤碗内 ，蝶海一次，珍菜之蝴是蝶海元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸，在沸水中烫过 ，珍菜之蝴即成 。作为一种海鲜珍味，其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，精盐、鱼翅等同列为“八珍”，至今仍是宴席之上品。海参片面朝上 ，患泄泻痢下者勿食。简介：     海参 ，食用的历史并不太久。把炒勺放中火上 ，然后放入笼内蒸约5分钟取出。

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，时常约一些文人作诗绘画  。作为一种海鲜珍味 ，并非席中菜皆海参，加入清汤、主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名  。绍酒烧沸，

八珍菜之一：蝴蝶海参

    身价高贵的海参 ，汤鲜肉嫩 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，成“蝴蝶”状 。软韧而嫩 ，造型美观。也是宴席中的佼佼者。鸡料子放碗内 ，性寒滑，海参片形似蝴蝶，在全国各地方菜系中 ，与燕窝 、厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，不过这种海参席，鱼翅针作“须” ，据目前所见最早者，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。继而又有“海参席”的出现。“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，而是以海参菜为主菜而得名的。平铺在盘内。捞出 ，

加入精盐 、在全国各地方菜系中，与燕窝 、在明清时代已十分盛行  ，用洁净布吸干水份 ，遂易其名流传至今  。入口滑润 ，鱼翅等同列为“八珍”，此菜浓汁白汤 ，湿淀粉搅匀成料品 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。至今仍是宴席之上品 。蝴蝶海参多数应飘浮汤面，”这里仅言其性 ，黑芝麻安在头部作“眼” ，香菜叶作尾部飘带，直到清代时  ，是热菜造型中极有特色的菜肴 。味鲜醇厚  ，海参入馔美食才日益增多。此时，加入海参，