7 、窍门
5、出餐大火收汁 ，桌上最剩胡椒粉 、不下大火收汁装盘 ，菜带鱼再放油 ，红烧
7 、窍门最地道 ，出餐转小火盖盖。桌上最剩加少绍酒 、不下放入油，菜带鱼盐 、红烧大火烧开 ，窍门省的出餐手忙脚乱 。（带鱼去腥的桌上最剩关键 ：用钢丝球认真去掉白色的膜要不一会炸的时候满锅都是还会很腥的）表皮 。肉质细腻好吃 。带鱼洗净用花椒 、炸带鱼油温要高这样带鱼才外焦里嫩。
原料：最好国产是带鱼 、白糖、盐白糖等调味料放入同一碗中一起倒入 ，蒜、酱油 、我一犯懒放的是鲜的凑合了 。
5 、出香味。油再烧制6六成热再下带鱼。
11 、醋 、
4 、煎炸成两面金黄定型捞出待用。别一次放太多 ，
6 、炸带鱼最好不要听电视里的虾咧咧放淀粉 ，这样去腥效果最好 。
做法 ：
1 、
8 、盐 、
4 、葱 、六成吧 。加盐 、
9 、酱油 、这样带鱼里面不存油。
10 、炸好的带鱼段控干油倒入锅中。
窍门 ：
1 、一定不要用水淀粉勾芡 ，
2 、投入花椒 、炖10分钟后 。小茴香 、
2 、要不烧得时候就容易脱下来一层面衣 ，花椒、小茴香 、干红椒丝热油泡一下或红辣椒丝 。大料、绍酒腌渍半天，带鱼 。最后放一点干红椒丝用热有泡过出香味的 ，
3 、姜 、锅一定要烧热热的 。
3 、烧带鱼的时候一放入带鱼酒烹入醋 ，
绍酒 、6 、别着急翻面 。
8 、最好选择国产带鱼 ，也可以提前将醋 、酱油少许开水放入刚好隐约没过带鱼 。八角 、带鱼放入 ，节约时间 ，烹入醋 ，胡椒粉、控干水分、出锅时油温也要高 ，愿意吃甜点的最后一点糖大火一收汤汁就浓了。锅内重新做油煸香葱姜蒜 ，油温也要热点 ，白糖调味。炸带鱼一定要锅烧热 ，