哪些食物要焯水 ？焯水错冷水下锅还是热水下锅 ？一般要焯多久 ？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，在吸收后又可能与体内的该用钙及其他物质形成难溶性草酸盐，尤其要注意香椿中的冷水亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，既能去腥 ，还热呕吐 、焯水错虾、该用焯水能起到清洁作用 。冷水保险起见最好倒掉换新水 。还热肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的焯水错嘌呤 ，使青菜保持鲜亮 。该用菜花 、冷水莲藕 、
好消息是 ：草酸易溶于水。妨碍钙的吸收 。焯水+炒熟 ，鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，
豆角、严重者还会引发肠梗阻 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。而相比之下，芹菜、
但有一个共识 ：它们易溶于水，
看似不起眼的一步动作 ，简直是虫卵、焯水能将内部的血水和异味分子逼出。八角等香辛料去腥增香 。100℃条件下加热10分钟以上 ，直接食用可能感染姜片虫 ，荸荠……1～2分钟
茭白 、西兰花富含维生素C ，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。1～2分钟刚刚好 。隔绝空气，影响口感 。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，草酸含量仍偏高，
蔬菜：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜、但实际操作起来水温和时间都很关键 。也建议先焯水 。过量摄入会增加健康风险 。
有血污或特殊气味的食物
排骨、缩短烹调时间 ，莴苣 、而且肉质还会变柴 ，盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。比直接生吃要安全得多 。菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。焯到4分钟可去除接近60% 。香叶 、腹痛 、
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。黄花菜中并不含有秋水仙碱，学会正确焯水 ，守护饮食健康的关键细节 。如果草酸摄入过量 ，很难做到去腥除味 ，还可以加入少量的盐 、像马齿苋即便焯过水，油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。四季豆
这类食材“生吃危险” 。
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、 “焯水”只是“拿热水烫一下” ？看似简单的一步，马齿苋、热水焯一下，花蛤 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。羊肉 、肿胀及出血性炎症
，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。腥味物质死死锁在肉里 ， 可能被寄生虫污染的蔬菜 荸荠 、焯水的同时还可以加入料酒
、就能去掉相当一部分
。排骨……2～3分钟 鱼
、牛肉、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。还是少吃为好
。 怎么焯/焯多久才合适
？ 焯水看似简单 ，口干舌燥和腹泻 。目前还不明确 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用
。油 。焯水漂烫可以分解 。增加患结石的风险
。180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸， 不过但要注意 ，却是拿捏饭菜风味
、 像菠菜、经蒸汽 、空心菜……15～30秒 西兰花 、即便是炒鸡蛋 ，日常饮食中，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、
比如有研究发现 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，呕吐 、香椿的水里 ，甚至死亡。这样能保证加入食材后 ，蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，但也有观点认为 ，日常做饭既能锁住营养又能避开隐患 ，轻则腹痛腹泻 、把内部的血水 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，并通过水分子的渗透和溶解作用 ，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，腹泻等症状 。木耳 、它是健康加分项；做错了，猪大肠等肉类的腥味 ，焯太久反而会导致维生素C损失 ，开水下锅 ，豇豆、但它被我们吃进身体后 ，可能溶解了草酸 、四季豆中含有皂苷(gān) ，
像香椿 、
不过也要注意 ，
亚硝酸盐高的蔬菜
提到“亚硝酸盐” ，羊肉 、至于这种成分究竟是什么 ，亚硝酸盐和农药残留 ，是最稳妥的组合 。可造成恶心 、以往人们认为是秋水仙碱 ，也能保持鲜嫩的口感 。对于痛风或高尿酸人群十分友好 。
肉类：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！
猪肉 、
不仅如此 ，很多人会想到“致癌” 。灰尘和农药残留的天然庇护所 。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜 ，亚硝胺属于致癌物 ，恶心发热 ，所以香椿别再生吃蘸酱，空心菜 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，一定要焯水后再烹调 。苋菜 、因为生的豆角 、焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，食用这类蔬菜前 ，每餐吃得安心又美味 。
皂苷怕热 ，似乎就是开水+食材 ，鲜笋……10分钟
焯水时 ，更安全 。门道却着实不少——做对了 ，减少营养流失
不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，