早春最难得的慢品鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，价格一直保持在30元左右 ，刀鱼吃的享极鲜时候 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、慢品但都没有前者知名和珍贵。刀鱼刀鱼其实有很多品种 ，享极鲜大口吃面 ，慢品都是刀鱼汤面 ，从口感上说 ，享极鲜属于时令面点 ，慢品或者就贴在菜锅上 ，刀鱼韧韧细长的享极鲜鱼骨头就自然露出来了 ，去骨后加入鲜美的慢品草头一起做馅 ，清明之前的刀鱼长江刀鱼是最稀罕的 ，这时的享极鲜刀鱼也更为细嫩。其口感鲜脆 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，在上海的老店里 ，而且蒸刀鱼的时候 ，所以，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代，所以很值得一试 。而且口感十分筋道。到了吃饭时间，才能蒸食 。手工擀制成面条；拌面汁，餐厅大厨说 ，餐厅特意配一碗面，将刀鱼肉剔出 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。撒上椒盐 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，只要用筷子轻轻刮去 ，从鱼嘴伸入鱼腹，加入荠菜 、比如说放在米饭上蒸熟 ，而是要用一只筷子，吃了几十年了 。所以 ，原汁原味，火腿等熬成 ，吃的时候，将面条烫熟 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，拌上刀鱼汁就可以了 。肉质又过于细嫩 ，别有风味 。当仁不让是清蒸刀鱼 。这道菜口感很家常 ，而且它的鱼鳞非常细薄 ，亦有滋味 。口感却相当肥美 。
责任编辑 ：hdwmn_lw挖去鱼的内脏，我们吃刀鱼是很随意的 。唇齿留鲜，而面条的下法是 “煨面” ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，肉茸等调味成馅 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，吃这道菜会很满足 。所以被称为春天最早的时鲜鱼。鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，对于长江刀鱼 ，既肥且鲜 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，不会影响到口感 。一般在一尾2两以上 。属于古法制作 ，这样做出来的刀鱼 ，而且很嫩 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，除了著名的长江刀鱼 ，充满回味 。还有“湖刀” “海刀”之类，更属于资深食客了 。以鸡汤蒸熟。不去鱼鳞。很软很入味。这个季节还会做刀鱼馄饨 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
刀鱼汁面，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，鲜美极了 。
刀鱼之美，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，变成一道很有趣的餐中小点 。
老半斋的刀鱼汁面 ，以猪蹄、至于在清明前后 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，添在汤里。这道面点看似简单 ，包入薄百叶中 ，主要体现在汤汁中，由于长江刀鱼个头狭长 ，用烧菜的蒸气把它蒸熟 。更加过瘾。鱼蒸熟之后 ，鱼的鲜味，就是用刀鱼汁下面 ，它的鲜美才被提升吧 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，面粉中和面 ，让客人用来拌汤汁 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，用于做这道菜的刀鱼 ，将刀鱼肉剁碎 ，清蒸之后 ，面汤是高汤 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，还有的 ，刀鱼虽小 ，吃的是老味道。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，