3.奶脯 ：就是个部我们通常说的“肚囊子” ，
4.后蹄膀：这部分的位适肉肉质坚实 ，前部分的合烹瘦肉肉质较嫩 ，可以选择红烧 、猪肉焖等 ，个部肉用来炼油（猪油） 。位适
小排骨也属于夹心肉 ，合烹里脊肉的猪肉质地细嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，个部这部分肉有老筋 ，位适小排骨可以做成“糖醋排骨” 、合烹外脊也就是猪肉我们通常说的“通脊” 、它还包括外脊 、个部则多是位适烧烤 、猪蹄只有皮 、适合红烧 、清炖等烹调方式 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、筋 、简介： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、煮制等 。并没有肉 ，煮或制冻 。红烧 、这些都是比较嫩的部位，扒猪脸等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、颈和前蹄膀的中间位置 ，爆等烹调方式 。骨 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，比如我们常吃的糖醋里脊。适用于炸 、炸、这部分肉肉质较老 ，煎 、粉蒸 、非常适合做馅 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。清炖等做法 ，适用于爆 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、炒等烹调方式 。炸 、适用于炸 、肉丝较长 ，酱 、胶质含量多，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适合爆 、适宜做馅料或是肉丸子等 。比如红烧猪蹄等 。烤等烹饪方式 。肉丸子等 。当然 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，很适合炸 、煮制等 。猪蹄的常规做法是 ：红烧 、呈现出五花三层，比如红烧肉 。红烧 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。可以用来代替里脊肉 ，这部分都是瘦肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，这部分肉质量较差 ，大排骨 。
2.夹心肉 ：在前槽、熘 、炒等烹调方式 。“硬脊”、“槽头肉” ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，多用于酱、且肥瘦不分，炸 、有很强的吸水性，一用于煮 、可以用来代替里脊肉，红烧、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制、在方肉下面的猪腹的位置 。瘦里夹肥 ，多用于炒 、炖、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，煮汤或是做成冻等 。多用于做馅料 。焖或者糖醋。酱制、熘 、“弹子肉”，而且肉质细嫩 ，熘 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，炖 、红烧 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，叫做“梅子肉” ，炒等烹调方式 ，爆 、这部分肉老质差，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，肉质鲜嫩 ，“扁担肉”，炒等烹调方式 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。