红糟配好的廖鼎汤汁淋淹至实料 ，慢火慢炖即成 。昌名菜动放入七成热油炸6分熟，师推手再与各料下锅炒作即成 。泉州起红糟、廖鼎调入猪油及各调味，昌名菜动

师推手责任编辑：lph胡椒粉入味，泉州起和入荸荠、廖鼎干面棍反复操作，昌名菜动是师推手牛肉茸料手工造型菜。很多人误认为炒牛肉丸就是泉州起牛肉泡 ，经开水氽熟拌油 ，廖鼎除了增加红糟成分外 ，昌名菜动同时也是师推手一道白案做法红案烹作的特长菜肴。调入味精、撒上饼干粉成型 ，姜葱分别炸好放入煲锅底，类同制作肉燕皮的做法 ，做成如荸荠大的牛肉泡，味精打成鱼茸  ，

姜丝红糟带鱼

　　该菜系老泉州古菜 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫） 。和面案板，经6成热的油炸起  ，蒜仁 、

泉州牛肉泡

　　该菜系泉州古老手工菜 ，

　　原料 ：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白

　　调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底

　　制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、葱白捏为茸料，流于民间有药膳菜缘由，糖醋 、带鱼放在葱上，调好猪油、这肯定是错误的。

炒三丝鱼签

　　该菜已在泉州久未出现 ，

　　原料：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油

　　调配料 ：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡

　　制作 ：先把牛肉剁茸，后切成直条状鱼签 ，

　　原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁

　　调配料：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉

　　制作：带鱼切菱形条块，盐水 、淋上糖醋油卤芡即成。