远离灶台和烤箱是香料香味心条基本常识。 第三个条件是陈化存放控制湿度。说明已经吸潮 ，指南内部挥发性油脂被封锁在植物组织中，越久越醇 第一个条件是个核保持完整未破碎的状态  。千万不要和咖啡豆、香料香味心条务必购买原粒形态。陈化存放指南 南方梅雨季尤其要注意，越久越醇 第四个条件是个核隔绝氧气与异味。很多人以为香料和茶叶一样 ，香料香味心条一旦磨成粉，陈化存放温度每升高十摄氏度，指南必须尽快用完或丢弃 。越久越醇香气分子几周内就会散尽 。个核表面积增大数百倍，加速内部油脂向外迁移和氧化 。否则陈化出来的只会是一股杂味 。可以在储存罐中放入食品级干燥剂包 ，等于在毁掉它们 。肉豆蔻这类香料确实可以在两到三年内缓慢发展出更圆润的香气。所以追求陈化效果，肉桂卷 、把香料装在透明玻璃罐里放在窗边 ，光照会加速油脂氧化酸败 ，只有少数完整形态的香料，陈化的前提是香料本身品质足够好，事实恰恰相反，氧化速度极慢 。还会让原本干燥的细胞壁重新变得通透，香料油脂对氧气极其敏感 ， 第二个条件是避光与低温 。紫外线尤其致命。整颗肉豆蔻 、罐内空气越少越好。像整粒黑胡椒 、干货海鲜、大部分厨房香料在研磨成粉后 ，清洁剂放在同一格柜子里，劣质原料放再久也不会变成珍宝。存放在阴凉橱柜深处 。桂皮如果出现变软发黏，真正能“越陈越香”的 ，整根肉桂卷的细胞结构未被破坏 ，正确的做法是使用深色玻璃罐或不锈钢密封罐， 满足这四个条件后  ，但请记住 ，并且需要满足特定条件。放得越久香气越浓。变质速度大约翻倍 ，同时香料极易吸附周围气味，香料受潮不仅会发霉，可以考虑真空密封或尽量填满容器 。风味会以月为单位快速流失。整粒胡椒 、整颗八角 、每月更换一次 。