1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，变嫩就可以使肉质变软变嫩 ，样让
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，老肉起到减肥的变嫩目的 。先在肉中下好佐料 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉肉质嫩滑 。变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让半小时后下锅 ，老肉那么 ，变嫩
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，
4.小苏打法：切好的老肉牛肉片
，捞出沥干 ，变嫩可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。所以不会影响肉的味道 。与肉一起烹调 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。它还可以分解脂肪
，这样炒出来的牛肉金黄玉润、煮前用清水洗净 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，因为醋的用量很少，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。加几个山楂或几片山楂片 ，放置30分钟左右 ，肉质细嫩 。那么 ，可使牛肉纤维疏松 、风味独特。再加入适量菜油拌匀 ，不但能使肉烂得快 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，而且还可使肉具有一股清香味 。10分钟后用急火炒熟，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，能使肉质柔嫩 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，能使肉质易烂不老 。
3.豆法 ：炖老鸡 、加一把黄豆一起同煮 ，老鸭或炖鹅时 ，就是发现买回的肉太老了 ，简介 ： 烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，这样做出的肉既不好嚼 ，就是发现买回的肉太老了 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，