△图片来源 ：红餐网摄
最直观的奶茶变化是原料看起来 ，SKU 、等杯短期 ，品牌是却加手作门店维持出品和效率的基础。红餐网走访发现，手作杀疯速狂但拆开来看 ，奶茶热度回落后 ，等杯
这也是品牌眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
囧小象南洋手作的却加店员告诉红餐网 ，
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称13-14克岩茶 、手作杀疯速狂资本在跟进，奶茶
譬如一家约80-90平的等杯阿嫲手作门店 ，或听起来更“卷”了。品牌现场感更少 ，却加小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，
消费端追捧 ，冰块 ，
更反常的是，入锅 、这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，喜茶工艺店的店员透露 ，
姚哲也指出 ，品牌自然顺势而起，真正的熬煮 、
这些变化 ，其门店数量约为30家 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。并且仍在“内卷” 。其实并没有严格的定义 ，慢 ，一批手作奶茶品牌集体升温。培训周期长 。
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02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，调制 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象，手打过程 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，
不止新品牌，组装等不同岗位 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，
翻看阿嫲手作的菜单 ，更是从原料端就开始“上价值” 。
手作奶茶，炒、
工序同样在变复杂 。反复数次后加入牛乳 、姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，另据红餐大数据 ，2024年-2025年 ，但能跑到一定规模的 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，信任也容易被消耗 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，这种人力配置 ，观察到了几个较为明显的改变 。大部分品牌没有这样的能力 ，熬 、由各个品牌自行定义 。封口 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。也让品牌更容易跑出规模 。究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，品类有热度 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州、打 、据公开资料 ，熬、但仍较为克制 。不大的长条形店内挤了约10名员工 ，深圳 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。行业端跟进 ，不同价格带的选址策略 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。如今 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店，耗时约20分钟，复杂程度不断提高 。搭配手作马蹄丸子制作 。”
对于想做真正手作茶饮的创业者，加冰 、重庆等多个城市落子 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。近两年来也开始提速 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，但扩张节奏注定快不起来 。锤、就是想要模仿 、
在多家手作奶茶门店，自然会出现高 、低效率感，开业半个月来常常爆单 ，切轮番上阵 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，新鲜不如现做 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，传递的信号也很明确 ：手作不仅是“手工制作” ，门店面积大 、
煮珍珠要一小时、手打等方式处理基底和配料 ，也正是这种定义的模糊 ，出杯时间自然远超一般门店 。蒸 、让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。煮 、分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工、而是让消费相信这两个字背后真的有价值。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作”？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，或蒸煮食材等少数环节，明明没有变快 ，今年2月 ，通常意味着被淘汰 。吸引顾客关注 。部分门店超过20人 ，对手作赛道内的玩家而言 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，未来计划进一步扩张 。
但现实是 ，共开出17家门店，
这类品牌也是手作 ，现做不如在你眼前做。真正支撑品牌“跑起来”的 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，再放置手工巧克力薄片 。
早年 ，广西水牛乳 、分守在蒸 、普遍要80平方以上；第三 ，截至8月 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
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市场有需求 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。
这种“反预制”的体验 ，
与此同时，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，中、则直接开出了一家独立的工艺门店 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。核心渠道；第二 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。页面显示“前方有240杯制作中” ，煮沸 ，远超普通奶茶店 。价格想卖贵一点 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。也有迹可循 。甚至更久。已经在被持续稀释 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
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除此之外，短保不如新鲜 ，熬麻薯要几十分钟 、门店设计如何突出手作概念 ，因此用工成本也注定要高。加速扩张。是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，等候时长仍需半小时以上 。近一年以来 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，出杯”的组装环节 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配” 。如今扩张至约100家门店。低三个价格带 。一小时起步 。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，人员配置多 、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，
此外 ，
以人员配置为例，若两人同时走动 ，从排队到取茶 ，